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熟成肉の鏡山牧場
Kagamiyama Farm-Specialist in Dry-Aged meat
Dry aged meat!
鏡山牧場からの生活応援定期便
¥14,500相当が¥10,000
宮崎県産熟成豚カタロースステーキ
4枚セット ¥2,300
宮崎県産熟成豚カタステーキ
200g ¥880
【お中元】八崎牛のローストビーフ
100g×2個 ¥4540
私たち「鏡山牧場」は生産者が大切に育て上げたお肉を
熟成によってさらに奥深い美味しさになるように日々研究を重ねています。
それは誰も挑戦してこなかった独自の技術を駆使した熟成肉です。
生産者の選定から肉の見極めと仕入れ、そして肉の熟成に至るまで
私たち鏡山牧場のスタッフが本当に納得できるお肉をご案内させて頂きます。
八崎牛のこと
在庫限りで販売終了
眼下には日豊海岸のリアス式海岸と紺碧の海が見渡せ、頭上には南九州の青い空が広がる標高645メートルの「鏡山牧場」。頭数制限された八崎牛は、ここで放牧されてのびのびと育ちます。
八崎牛の「旨味」を引き出す大切な要素だと考えます。最高の環境で育った牛と熟成技術が組み合わさることで八崎牛が誕生しました。
九州産黒毛和牛熟成肉のこと
私たちは、我々と同じ志で育てていただける牧場と提携し、八崎牛同様の熟成を施すことにより、旨味を引き出した熟成肉に仕上げました。それが、九州クラフト・エイジドビーフ。放牧やアニマルウェルフェアに取り組む仲間たちから力を借りて立ち上げたブランドです。
熟成豚のこと
私たちはこれまで九州産黒毛和牛を熟成し続けてきました。温度・湿度・時間を管理し、肉本来の旨みを最大限に引き出す技術です。その技術を、「豚肉にも使えないか」そう考えたのが始まりでした。試行錯誤を重ねた結果、脂は重くならず、赤身には旨みが増した熟成豚が完成しました。豚肉のイメージが変わる、あっさりしているのにコクのある味わいをぜひ一度お試しください。
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