シェフの声

八崎牛を取り扱うシェフの方々から「旨味の感動」についてお声を頂いております。

• ミシュラン1つ星〜Feu〜
  オーナーシェフ 大久保氏

  八崎牛を一口食べたときに今までに味わったことがない「旨味」を感じました。
  細かな説明は不要なほどに、本当に分かりやすいほどに肉の味が濃かったです。

• ミシュラン奈良掲載 KOHYAMA
  オーナーシェフ 幸山氏

  自然派赤ワインと食べたい噛み締める美味しさ。肉本来の旨味、言うなれば鉄分みたいなものを感じます。様々なお肉を食べ歩いてきた人には分かる美味しさだと思います。

• à mon avis(来年初秋オープン予定)
  元アルバス料理長 永田氏

  和牛の味とグラスフェッド特有の強い旨みを持つお肉は八崎牛でしか味わえない貴重な牛肉。さっぱりとした脂と味の濃い赤身のバランスが素晴らしいです。