牛舎で育てるのと反対に、放牧で育てると運動量が増えてサシ(脂)が減ります。そうすると一般的には身の引き締まったお肉が出来上がると思われがちですが、実は真逆です。
放牧すると牛のストレスが減り、筋肉の緊張感が緩和されて柔らかくなります。加えて、牧草は水分を多く含んでいるのでみずみずしいお肉になりますが、、、これをそのままにしておくと水っぽくべちゃっとしたお肉になってしまいます。普通はこの状態のお肉に出会うことがないので想像しづらいかもしれませんが、のびのび自然で育った牛はこのような状態です。はっきり言うとあまり美味しくありません。そこで、お肉の水分を調整する「熟成」という工程を挟みます。

熟成とは、簡単にいうと熟成庫で寝かせて水分を抜いていきます。
3日熟成するのと、1週間熟成するのとでは味や食感に大きな違いが産まれます。何日熟成させたお肉が好きかは正直好みの問題なのですが、八崎牛は部位や大きさによって熟成を細かく調整し、「一番美味しいと思える状態」で提供しています。

放牧でサシ(脂)が落ちて身が締まり、さらに水分を落とす熟成をするとお肉がどんどん小さくなります。つまり、1頭の牛から取れるお肉の量がどんどん少なくなっていきます。すると当然ですが農家の経営を圧迫することになるので、この製法で黒毛和牛をお届けする農家が極端に少なくなるのです。

でも、美味しいんです!!!

私は年齢と共にだんだんとサシの入ったお肉が食べられなくなってきました。お肉は好きなんですけど、焼肉屋に行っても食べるのはハラミやロースだけ…(ハラミって内蔵だし！)美味しい赤身肉を楽しみたいのに、日本にはその選択肢が非常に少ない。
なので八崎牛はこうした製法を採用し、どの部位もサシが少ない、でも柔らかく味が濃いお肉を提供しています。

八崎牛のお肉はどの部位でもサシが少なく、柔らかな
味の濃い赤身を中心にお届けしています

一番のおすすめを見てみる

いろんな人に辞めた方がいいと言われましたし、できるわけないとも言われました。たくさん借金もしましたし何度も諦めかけました。
でも、食べてくださった皆んなは必ず美味しいと言ってくれました。最初は生産者が目の前にいるんだしそう言ってもらえるのはありがたいけど本当なのかな…美味しいと思ってるのは実は自分だけなんじゃないか…と、自信が持てない時もありましたが、ポツリポツリと、有名店や高級レストランのシェフ達が取り扱ってくれました。

• ミシュラン1つ星〜Feu〜
  オーナーシェフ 大久保氏

  八崎牛を一口食べたときに今までに味わったことがない「旨味」を感じました。
  細かな説明は不要なほどに、本当に分かりやすいほどに肉の味が濃かったです。

• ミシュラン奈良掲載 KOHYAMA
  オーナーシェフ 幸山氏

  自然派赤ワインと食べたい噛み締める美味しさ。肉本来の旨味、言うなれば鉄分みたいなものを感じます。様々なお肉を食べ歩いてきた人には分かる美味しさだと思います。

• à mon avis(来年初秋オープン予定)
  元アルバス料理長 永田氏

  和牛の味とグラスフェッド特有の強い旨みを持つお肉は八崎牛でしか味わえない貴重な牛肉。さっぱりとした脂と味の濃い赤身のバランスが素晴らしいです。

トレーラーハウスを牽引して試食会を開きました笑

「美味しい赤身肉を届けたい」
そんな想いで始めた牧場ですが最初は苦労と驚きの連続でした。

八崎牛は牛舎と農耕飼料での育成ではなく、放牧と牧草での育成です。
このため、牛の内臓が病気になりにくく健康で、非常に良い状態です。
さっぱりとしていていくつでも食べられる”ミノ”は実は隠れた人気商品なんです。

• ミノ焼肉【300g】

  通常価格

  ¥3,200

  販売価格

  ¥3,200

  通常価格

  単価

  /あたり 

  セール 売り切れ

こちらのハンバーグは、塩とナツメグをほんのちょっっと入れただけの、無添加ハンバーグです。八崎牛の熟成赤身肉を使用しているので、肉の旨みや風味が元々備わっているんです。なので調味料は最小限に、ヤミツキになる美味しさのハンバーグができました！

牛は牛らしく自然で育て、皆様の食卓にお出しする前にほんのちょっと手を加える。シンプルながら難しい道のりでした
しかし、私は胸を張って自慢できる飼育方法で自信を持って美味しいと思えるお肉をお届けしていると自負しております。
是非こちらの一覧よりお手に取りやすいものから一度食べてみてください！
よろしくお願いします！

TOPページに戻ってお肉をさがす