カメノコウ 塊
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カメノコウ 塊

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商品について(注意事項)

・こちらは冷凍商品です。
・写真は500gの商品になります。
・一人前の目安は150g~200gです。
・生肉製品は性質上、形状・大きさなどが画像と異なる場合がございます。予めご了承下さい。

商品の特徴

自社牧場・鏡山牧場でのびのびと過ごした、八崎牛のカメノコウ塊。
切り出した形が亀の甲に似ていることからそう呼ばれています。 1頭からわずか0.5%しかとれない希少部位で、モモの中でも赤身の旨みの濃厚さが特徴です。

熟成により外側が一部変色しておりますがそのまま焼いてお召し上がり頂けます。もし固いと感じられましたら切り取ってください。

「カメノコウ」のご紹介と召し上がり方

冷蔵庫で解凍します

お召し上がりになる日の半日~1日前に冷蔵庫に移して解凍してください。お急ぎの場合は流水解凍してください。電子レンジでの解凍はしないでください。味が極端に悪くなります。

【必ず室温】に戻すのが八崎牛のポイント。

冷蔵庫から取り出し室内で30分ほど置きお肉を室温に戻します。
肉を冷蔵庫から出してすぐに焼き始めると、表面のみを急激に加熱することになり、内部温度が上がりません。
【室温戻し】が必須です。

失敗しない。本来の旨みを引き出すための焼き方

①まずは全面が狐色になる程度まで焼く※写真1
②フライパンから取り出しアルミホイルに包んで10分静置
③ホイルから取り出し全面を濃い狐色になるまで焼く※
④②同様5分静置
⑤ホイルから取り出し表面を軽く焼いて完成

おいしさの秘密

①経産牛であること

経産牛とは、出産を経験した雌牛のことを指します。 日本では、出産回数が多くなるほど価格と味が落ちると言われがちですが、
「年齢を経た経産牛の方が味も香りも濃く、旨味があっておいしい」というのが私たちの考えです。

仕入れる牛は出産を経験した8歳前後の経産牛。柔らかい若い個体に比べて濃厚な味わいを持っています。

②自然の中で育つということ

延岡の鏡山で放牧されて過ごす牛は、自由に牧草を食み、運動し、体を引き締めています。
自然豊かな環境で牧草を食べさせる「グラスフェッド」と呼ばれる方法で牛を育てています。この飼養方法により余分な脂が少なく健康的で旨味が凝縮したお肉が生まれます。

③仕上げは、熟成という名の水分調整

放牧で過ごした牛の牛肉は個性がありばらつきがあります。
そのお肉をより美味しいストライクゾーンに持っていくのが私たちの熟成技術です。

牛肉本来の味を変化させるカビは付着させず、旨味を引き出すための水分調整しています。

名称・部位 経産黒毛和牛カメノコウ塊
賞味期限 製造日より180日(冷凍)。解凍日より3日以内にお召し上がりください。
配送 ヤマト運輸 クール宅急便(冷凍)
送料 各地域によってことなる
包装 簡易包装
備考 特になし

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