熟成切り落とし肉（モモ・ロースなど）
肉本来の美味しさは、等級でも霜降りでもなく、赤身にこそある。
自社牧場・鏡山牧場でのびのびと過ごした、八崎牛のモモやロースの切り落としです。
熟成で水分を飛ばし、赤身のおいしさを凝縮させています。
形は不揃いですが、様々な料理にご利用いただけます。
普段使いのお肉としてはもちろん、すき焼きやぷち贅沢な肉じゃがなどに使うお肉として、大変ご好評を頂いております！
・サシの多さ： ★★☆☆☆
・やわらかさ： ★★★★★
・風味 ： ★★★☆☆
※熟成により、お肉の外側が一部変色していますがそのまま召し上がれます。もし固いと感じましたら切り取ってください。
商品内容
- 250g×1
- 250g×2
こんな方におすすめ
- 脂身や硬いお肉が苦手な方
- おうちで簡単においしいお肉を食べたい方
- ほろけるお肉の柔らかさを感じたいお肉好きの方
- カロリーが低いけどジューシーさを求めている方
- 大切な方・お世話になっている方へのギフトを探している方
普段のお料理が格段と美味しくするコツ
冷蔵庫で解凍します
お召し上がりになる日の半日～1日前に冷蔵庫に移して解凍してください。お急ぎの場合は流水解凍してください。電子レンジでの解凍はしないでください。味が極端に悪くなります。
【必ず室温】に戻すのが八崎牛のポイント。
冷蔵庫から取り出し室内で30分ほど置きお肉を室温に戻します。
肉を冷蔵庫から出してすぐに焼き始めると、表面のみを急激に加熱することになり、内部温度が上がりません。
【室温戻し】が必須です。
サッと焼いて、煮込み過ぎない
お肉の厚みが2mm程度しかないので、火を通しすぎると硬くなってしまううえに、お肉の旨味が水分の中に逃げてしまうので、少し赤身が残るぐらいがおすすめです。
商品について（注意事項）
・こちらは冷凍商品です。
・写真は250gの商品になります。
・一人前の目安は150g～200gです。
生肉製品は性質上、形状・霜降り・大きさなどが画像と異なる場合がございます。予めご了承下さい。
おいしさの秘密
①経産牛であること
経産牛とは、出産を経験した雌牛のことを指します。 日本では、出産回数が多くなるほど価格と味が落ちると言われがちですが、
「年齢を経た経産牛の方が味も香りも濃く、旨味があっておいしい」というのが私たちの考えです。
仕入れる牛は出産を経験した8歳前後の経産牛。柔らかい若い個体に比べて濃厚な味わいを持っています。
②自然の中で育つということ
延岡の鏡山で放牧されて過ごす牛は、自由に牧草を食み、運動し、体を引き締めています。
自然豊かな環境で牧草を食べさせる「グラスフェッド」と呼ばれる方法で牛を育てています。この飼養方法により余分な脂が少なく健康的で旨味が凝縮したお肉が生まれます。
③仕上げは、熟成という名の水分調整
放牧で過ごした牛の牛肉は個性がありばらつきがあります。
そのお肉をより美味しいストライクゾーンに持っていくのが私たちの熟成技術です。
牛肉本来の味を変化させるカビは付着させず、旨味を引き出すための水分調整しています。
| 名称・部位 | モモ・肩ロースなど |
|---|---|
| 賞味期限 | 製造日より180日(冷凍)。解凍日より3日以内にお召し上がりください。 |
| 配送 | ヤマト運輸 クール宅急便（冷凍） |
| 送料 | 各地域によってことなる |
| 包装 | 簡易包装 |
| 備考 | 特になし |
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