ぷち贅沢なビーフシチューに スネサイコロ
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ぷち贅沢なビーフシチューに スネサイコロ

通常価格
¥1,200(税込)
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¥1,200(税込)
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  • #加工肉・家庭用
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商品について(注意事項)

・こちらは冷凍商品です。
・写真は200gの商品になります。

・一人前の目安は100g~200gです。 生肉製品は性質上、形状・霜降り・大きさなどが画像と異なる場合がございます。予めご了承下さい。
 

商品の特徴

自社牧場・鏡山牧場でのびのびと過ごした「八崎牛のスネ肉をサイコロ状」にカットしてお届けします。 

全体的にかためな部位だが、ゼラチン質を多く含んでおり、長時間じっくり煮込むと、とろけるような口当たりを楽しめる。
また脂肪は少なめで、出汁をとるのに最適な部位といえます。ビーフシチューやポトフ、カレーにおすすめです。

熟成により外側が一部変色しておりますがそのままお召し上がり頂けます。もし固いと感じられましたら切り取ってください。

「スネサイコロ」のご紹介と召し上がり方

冷蔵庫で解凍します

お召し上がりになる日の半日~1日前に冷蔵庫に移して解凍してください。お急ぎの場合は流水解凍してください。電子レンジでの解凍はしないでください。味が極端に悪くなります。

圧力鍋でスネ肉を調理するコツ:加熱時間

下ごしらえするのが面倒なときは、圧力鍋でそのまま加熱しても構いません。
たとえばカレーであれば圧力鍋で焼き色が付くまで炒めていったん取り出し、ほかの材料とともに中火にかけて圧力がかかったら弱火で10分ほど加圧する、あとは加圧終了後に火を止めて自然に圧力が下がるまでおけばOKです。

赤ワイン煮もカレーと同じように焼き色が付くまで炒めたら取り出し、ほかの材料も炒めて肉を戻し入れ、水を加えてふたをして強火にし、圧力がかかったら弱火にして15分ほど加圧します。あとは火を止め、自然に圧力が下がるまで放置してください。

圧力鍋でスネ肉を調理するコツ:下ごしらえ

下ごしらえするときの基本の加圧時間は20分です。
筋の多いすね肉を柔らかくするには、味付けする前の下ごしらえがポイントのひとつになります。加熱で失敗しないコツは最大水位を超えないよう、圧力鍋にかぶるくらいの水を入れること。
あとは火を止めて自然放置で冷ませば大丈夫です。完全に冷めるまで放置しておくと、上に白い脂が浮いてかたまるのでキレイに取り除きます。圧力鍋なしで鍋で茹でるときの加熱時間は弱火で1時間半ほどが目安です。

おいしさの秘密

①経産牛であること

経産牛とは、出産を経験した雌牛のことを指します。 日本では、出産回数が多くなるほど価格と味が落ちると言われがちですが、
「年齢を経た経産牛の方が味も香りも濃く、旨味があっておいしい」というのが私たちの考えです。

仕入れる牛は出産を経験した8歳前後の経産牛。柔らかい若い個体に比べて濃厚な味わいを持っています。

②自然の中で育つということ

延岡の鏡山で放牧されて過ごす牛は、自由に牧草を食み、運動し、体を引き締めています。
自然豊かな環境で牧草を食べさせる「グラスフェッド」と呼ばれる方法で牛を育てています。この飼養方法により余分な脂が少なく健康的で旨味が凝縮したお肉が生まれます。

③仕上げは、熟成という名の水分調整

放牧で過ごした牛の牛肉は個性がありばらつきがあります。
そのお肉をより美味しいストライクゾーンに持っていくのが私たちの熟成技術です。

牛肉本来の味を変化させるカビは付着させず、旨味を引き出すための水分調整しています。

名称・部位 八崎牛 スネ サイコロ
賞味期限 製造日より180日(冷凍)解凍後は早めにお召し上がりください。
配送 ヤマト運輸 クール宅急便(冷凍)
送料 各地域によってことなる
包装 簡易包装
備考 特になし

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